轩尼诗李察干邑携全新设计独家登陆澳门新濠天地向品牌创始人致敬
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一连四日的轩尼诗私人品鉴会于 9 月30日至10月3日在新濠天地举办，以沉浸式拟真展览展现轩尼诗百年永恒经典，并以崭新互动体验与一众干邑爱好者一同欣赏轩尼诗李察干邑之全新设计。
数百年历史孕育醇厚滋味，几代人传承创新经典魅力。澳门新濠天地的独家轩尼诗私人品鉴会以“Architect of Eternity 创‧见永恒”为主题，参加者先穿越时光隧道长廊，一同探索百年经典轩尼诗传奇之始， 随后步入 270°沉浸式体验的品鉴室，不同的影像交错投影于弧型的空间墙壁上与参加者互动，让参加者仿如置身于轩尼诗始创人酒窖，欣赏干邑区的四季美景，探秘轩尼诗丰富的 250 年历史传承。历经数百年，轩尼诗干邑秉承品牌历史与创始人思想意志，颠覆传统，跨越国界。
（图左至右：摩珀斯酒廊厨艺总监Christophe Duvernois、Alain Ducasse at Morpheus 主厨Cedric Satabin、誉珑轩行政总厨欧阳文彦、风雅厨主厨 Safa Rodas 及天颐餐厅总厨黄赞奇）
手握一杯轩尼诗李察干邑，配上由新濠天地享负盛名的五间知名餐厅打造的菜式，让参加者体验美食与弥足珍贵的生命之水于口腔中融合激荡出之芳香浓郁。每一道令人惊喜的美食搭配完美提升干邑风味，展现全新味蕾层次，散发出强烈的辛辣味道以及皮革和蜜饯水果的芳香。和谐有致的余韵在口中存留良久，渐渐披露其味道的精华陈酿之升华。
Alain Ducasse at Morpheus 的 主 厨 Cedric Satabin 此次设计“地中海红虾配精致鱼冻及品钻鱼子酱”，致敬予轩尼诗 250 年历史。
以地中海精髓的 Gamberoni 地中海红虾作主角，纪念 Alain Ducasse 十年前首间获得米芝莲三星殊荣的摩洛哥餐厅 Le Louis XV 。 以轩尼诗 V.S.O.P 作酱汁基调，再利用柠檬酱和柠檬皮调味，将各食材在酸与苦之间取得平衡，沾满煎香的地中海红虾虾头香气，巧妙地以鲜甜清新的海鲜配上厚郁的干邑口感，干邑柔和的果香不单突出了地中海红虾的鲜甜及鱼子酱的肥美饱满，其余韵更带点海洋气息。
主厨 Safa Rodas 来自菲律宾，透过 Ducasse Education 于家乡一所学院修读酒店管理，之后曾于 Ducasse 位于巴黎的米芝莲一星餐厅Le Jules Verne 和纽约的米芝莲餐盘推荐餐厅 Benoit 工作，于 27 岁时来到澳门的风雅厨， 并刚于2020 年升任主厨。
她创作的“北海道带子配黑松露及海藻牛油汁”是一道概念化的菜肴，旨在创造陆地和海洋之间的和谐。它的灵感来自于简单而高质食材却显著融合令人惊讶的口感。北海道的扇贝被轻轻火烤，保持其原汁原味。它与细腻柔软的椰菜花泥相得益彰，从中增加了密度和口感。Beurre Blanc 白奶油酱汁的微酸与黑松露的香气相得益彰，进一步提升了菜式风味。再以海芦笋增加口感风味，呼应出陆地和海洋间的和谐性，体现出菜式于咸味、酸和脂肪之间惊人的平衡，最后配以新鲜的黑松露画龙点睛增加质感。
轩尼诗干邑为菜式带来了全面的感官体验 ——干邑的辛香口感完美平衡了菜式浓郁酱汁的肥腻感觉，感受肉质细嫩之北海道带子奶油般的香气与海洋咸味交融；干邑的果干蜜饯与木质调，引出更多海芦笋的天然酸甜； 而黑蒜和黑松露的泥土味与干邑的橡木风味相得益彰。
获奖无数的天颐餐厅总厨黄赞奇于香港出生，掌厨经验丰富，先后于不同的香港餐厅任职， 并于 2018 年初加入天颐团队。他创作的招牌菜式“香茅烟乳鸽”改良自 70 年代的脆皮乳鸽，选用广东省中山市石岐区只有 23 天的乳鸽，制作时表面涂上醋和麦芽糖，烤熟后再以香茅燻制，肉嫩、皮脆，配搭干邑后更能提升美食品味体验。轩尼诗干邑的复杂风味突出了乳鸽的烟燻香气，干邑久久不散的余韵，平衡了乳鸽浓郁甘美油脂之味，并令乳鸽渗出干果香气。
第四道菜式为 City of Dreams 米其林三星殊荣“誉珑轩”行政总厨欧阳文彦炮制的“黑松露和牛脸颊与青边鲍鱼”，他创新演绎世界各地鲜活食材及地道美馔，为参加者带来极上珍馐、精雕玉馔，体会干邑升华后的更高层次多元感官享受。入行逾 25 年的欧阳文彦由香港移居至澳门，并于2012 年加入誉珑轩，于 2018 年正式成为誉珑轩之行政总厨。他从数百年的卓越中国烹饪文化中汲取灵感，致力创制出具正宗风味的健康粤菜，誉珑轩餐厅菜单上种类繁多的美味健康美食就是最好的证明。
“黑松露和牛脸颊与青边鲍鱼”选取了陆上走的和牛脸颊和海里游的鲍鱼，将两种完全不同风格的食材用粤菜传统的烹调手法将它们结合共融： 和牛脸颊肉用传统的酱油和冰糖以火文炆扣，让肉质变得格外柔软入味。鲍鱼经过一个多星期的浸泡和烹调至弹牙软糯的口感，加入松露作为最后的点缀来升华这道菜式，使得令所有的香气和味道都能融合在一起。菜式配搭轩尼诗干邑后口感层次更见分明，干邑的琥珀色泽及余韵悠长的酒体、卓越的果香和酸度平衡的细腻口感，佐搭和牛脸颊的油脂甘美和鲍鱼柔软弹牙的质地，口感更见浓稠浑厚。
入 行 超 过 27 年 的 厨 艺 总 监Christophe Duvernois，曾跟随朱古力大师 Albert 和 Eric Escobar 工作， 随后在世界多国知名的酒店任职，至 2009 年加入新濠天地管理酒店内所有餐厅的甜品部至今。本次Christophe Duvernois 特别设计的”摩珀斯金钻甜点”（ Morpheus Gold）， 作为献给希腊神话中的梦神Morpheus 的朱古力系列，具有非凡的能力，以不断变化的形式出现在睡眠中。
充满女性魅力和神秘色彩的黄金系列“摩珀斯金钻甜点”，由朱古力、黄金和一个小木槌组成，以可持续和优质有机精选食材将梦想实现。是趟穿越现实和想象边界的朱古力之旅同时亦与Morpheus 酒店标志性外观设计互相呼应：黄金代表着完美的渴望、丰富的情感、表达的自由，而小木槌则用以打破对朱古力的未知觉醒幻想，再配上一杯柔和、香醇而细腻的轩尼诗干邑，既有辛辣的香味，同时带有橡木香气和成熟果香，与朱古力的醇厚细腻完美融合，由心体验独特的感官愉悦盛宴。
轩尼诗李察干邑正式于澳门以全新面貌推出，由 Daniel Libeskind 全新特别设计之酒瓶为载体，配上酒盒及配饰，向品牌创始人致敬。
