老酒不等于好酒，品质老酒有学问
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日前，由中国酒业协会指导、五粮液股份公司主办的五粮液“家有老酒”2025年度盛会举行。本次盛会依托老酒独有的“稀缺性”与“体验感”，充分展现出头部企业乃至整个行业对老酒价值的高度认可。
据京东超市联合中国酒业协会发布《2025年京东超市陈年白酒消费趋势报告》，中国老酒市场规模已从2017年的370亿元增长至如今的超1300亿元，有望在未来五年突破1500亿元。
有业内人士分析，这一现象根源，在于老酒构建了一套区别于新酒的独立价值体系。首先，时间带来的自然消耗与不可再生性，使老酒成为具有稀缺属性的“藏品”；其次，陈化过程赋予酒体更醇和的口感和更丰富的风味，使得老酒具有不可替代的饮用价值；最后，老酒往往承载文化记忆与情感联结，具备超越物质层面的情感溢价。这三重逻辑，共同支撑了老酒市场的增长。
国家酒行业专家，高级酿酒师侯嘉佳认为，老酒是对储藏时间有要求，但老酒不代表好酒，从酿造工艺分析，一是纯粮食发酵酿造的酒，二是用粮食酒加食用酒精添加香精香料勾兑酒，三是食用酒精添加香精香料勾兑酒，以上三种酒通过储藏若干年后都可认定为老酒，但喝起来品质与口感差之千里。采用纯粮酿造，酒与酒勾调，不添加化学物质，这样的纯粮酒在储藏过程中，酒分子不断的继续发酵，形成酸甜苦辣咸涩糊七味俱全，且绵柔带老酒香，这才是真正的品质老酒。
审核：林兰苹
编辑：洪晓纯
