沪上阿姨创始人单卫钧：行业越卷，越要下“笨功夫”
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“健康化是行业发展的底色，而三个‘边界’的消融，对我们茶饮行业既是机遇也是考验。要知道，边界越模糊，能力就要越清晰。”在4月8日举行的“2026中国连锁餐饮峰会”之新华会客厅“大咖”访谈专场活动后，沪上阿姨联合创始人、董事会主席单卫钧如此分享道。他将新茶饮当前行业趋势概括为一个底色、三个“消融”——健康化是贯穿始终的底色，而奶茶与咖啡的边界在消融，价格带的边界在消融，全球市场的边界也在消融。
就在峰会前夕，沪上阿姨刚刚交出一份令行业侧目的成绩单：2025年全年营收44.66亿元，同比增长36.0%；净利润5.01亿元，同比大幅增长52.4%。
在现制茶饮行业从增量竞速转入存量搏杀的关键节点，这份“强劲增长”的财报值得注意。“把心放在消费者那里，把功夫下在别人看不见的地方，时间会给你答案。”他在会议间隙与媒体交流时说道。
“企业存在的意义就是为客户创造价值，价值最终要靠产品来承载，说得再好，那杯饮品不好喝，一切等于零。”单卫钧在会前闲聊时调侃道，“别人看我是创始人，我更觉得自己是沪上阿姨的首席产品员。”
这份对产品的执着，从创业第一天就刻进了品牌的基因。单卫钧分享，2013年，他与妻子周蓉蓉在上海人民广场租下一间只有25㎡的小店。夫妻俩守着一口锅慢熬血糯米，反复调整血糯米的软硬度、茶底配比和甜度。首月营业额就突破40万元，单日最高销量达到3000杯。
一杯好喝的饮品，源头必须过硬。“真材实料、严选优质食材”一直是沪上阿姨所强调的产品标签，比如在原料端，厚芋泥波波奶茶选用广西荔浦芋头，而且只选半斤以上的壮硕芋头；超嗲草莓大福，用的是红颜草莓，糖分积累足，酸甜口感刚刚好。“你用什么原料，你的产品就会说什么话。”单卫钧说。
读懂消费者，是产品力的另一面。“消费者的真实需求，就是我们产品的方向。消费者要好喝，又在意健康、怕负担，所以我们推出超级果蔬茶系列，主打低卡、高膳食纤维；鲜果茶强调维C与真实果肉；而且沪上阿姨冬天有温热暖胃的厚芋泥波波奶茶、血糯米奶茶，夏天有清爽解渴的果蔬茶。让消费者在每个季节、每个时刻，都能找到适合自己的那一杯。”
咖啡品类的拓展，是沪上阿姨对消费需求变化的又一次捕捉。沪上阿姨相继推出慢养拿铁、橙C杏运美式等产品，切入早间提神场景，与下午茶、晚间休闲形成全时段覆盖。
数据显示，2025年沪上阿姨微信小程序注册会员达1.54亿，季度复购率42.5%。
对产品的执着让沪上阿姨从上海起步，但真正支撑它走到今天的，是单卫钧一直坚持的三句话：心中有消费者，手中有敬畏心，脚下有笨功夫。
一切的起点，是“心中装着消费者”。单卫钧用四个字概括消费者的需求——多、快、好、省。多，是选择够多；快，是触手可及；好，是闭着眼睛点都不踩雷；省，是质价比。单卫钧称，想要做到多快好省，就得死磕——死磕产品研发，死磕食材品质，死磕供应链，死磕门店管理。
数据显示，沪上阿姨2025年共推出213款新品，门店总数达11，449家，覆盖全国300余城。供应链端已建成16个大型仓储物流基地、4个设备仓库、7个新鲜农产品仓库、11个前置冷链仓库。
“消费者的需求不是一成不变的。”单卫钧至今保持着跑店的习惯，不只是为了检查，更为了“聊天”。他补充说，自己每天花时间最多的，就是围着“消费者”三个字转。
每次，单卫钧去巡店，除了检查清洁卫生、SOP执行标准、消费者服务流程，有两件更重要的事。一是和顾客聊天。 “你的产品好不好、价格合不合理，不要问自己，去问消费者。他们会用最真实的话，告诉你最真实的方向。”二是和员工聊天。 了解他们的工作状态、听听有没有什么困难，也问问门店运营中哪里可以做得更好。一线员工每天面对消费者，他们的观察和建议最直接、最有效。“员工顺心了，才能把好的产品和体验传递给顾客。当然，理念要落地到每一个门店、每一个环节，我们还有很多路要走。”
单卫钧坚信，“评价”是驱动管理优化的动力。“做得好的，我们继续发扬光大；做得不够的，就是我们改进的机会点。这比我们自己闭门造车要有效得多。”
“我们做的是入口的东西，这根线一步都不能退。”真材实料是底线，健康安心是责任。在单卫钧看来，对行业有敬畏，对食材有敬畏，对每一位顾客有敬畏，品牌才能立得住。
据了解，沪上阿姨借助强大供应链网络，核心食材珍珠、芋圆、芋泥及茶叶在浙江海盐的自主生产设施中实现自主可控。门店端则推行AI巡检系统，对制作过程、服务环节和食品安全进行7×24小时监控。
“很多人觉得餐饮是快生意，但我做了十三年，越来越觉得它是慢生意。”单卫钧会后强调，供应链要一点点建，门店要一家家管，产品要一遍遍打磨。每一款新品背后，都是研发团队无数次的试错与推翻。食材要全球去挑，配方要反复去试。“这些活儿，没有捷径，只有笨功夫。”
“一杯好喝的奶茶，必须也是一杯健康的奶茶。”谈及新茶饮行业趋势，单卫钧首先强调了这一点，“健康化一定是大方向。”这一判断在数据层面得到了印证。益普索《2026茶咖新风向》报告显示，“配料健康”以59%的占比成为消费者尝试新茶饮品牌的首要原因，高于对“产品新颖”（57%）和“地域特色”（48%）的关注。
沪上阿姨2025年5月联合中营惠营养健康研究院、中国营养学会营养健康研究院发布《中国现制茶饮膳食营养升级白皮书》，提出“每日健康+”理念。品牌同步推出超级果蔬茶系列，每瓶膳食纤维含量超5g，可满足成人每日所需20%-35%。其中粉心芭乐系列上市一周销量超200万杯。据CIC灼识咨询认证，截至2024年12月31日，沪上阿姨不仅成为在售现制果蔬茶门店规模第一，10年服务了超20亿人次。
“现在的年轻人，早上喝咖啡提神，下午喝奶茶续快乐，界限没那么清了。”关于行业趋势，单卫钧重点谈及三个“消融”，首先是奶茶与咖啡的边界在消融。在他看来，品牌需要提供全时段饮品解决方案，而非固守单一标签。沪上阿姨是这一趋势的典型样本。
单卫钧分享的另外两重“消融”同样值得关注。一是产品价格带的边界在消融。“消费者要的不是便宜，是物超所值。”在他看来，极致性价比的模型将成为穿越行业周期的关键。二是全球市场的边界在消融。“新茶饮是真正意义上源自中国的文化符号和消费品牌。”单卫钧表示，中国茶饮有供应链、产品创新和模式三重优势，“未来一定会有更多品牌走向世界，让全球消费者爱上中国茶。”
三个“消融”趋势之下，单卫钧在会后接受采访时进一步补充道，新茶饮行业的参考答案很明确——边界越模糊，能力就要越清晰。沪上阿姨的实践也印证了这一点：咖啡品类的全时段布局应对的是品类边界的消融，供应链的纵深建设支撑的是极致质价比，而海外45家门店的落子，则是对全球边界消融的直接回应。
从一杯血糯米奶茶到万店连锁，沪上阿姨的答案或许并不复杂：把心放在消费者那里，把功夫下在别人看不见的地方，时间会给出最好的回报。
审核：陈怡燃
编辑：洪晓纯
